口蘑,人称健骨菜、护肝菜!要是自个在家做口蘑,就需要注意很多,你知道口蘑需要焯水吗(口蘑不焯水会中毒吗)
口蘑需要焯水吗?
用蘑菇类食材做菜之前最好焯一下水,焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处更多.
1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正.几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃.
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸.蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸.
3、焯水可以减少蘑菇的水分.蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉.都可以的。。可以的蘑菇种类繁多,味道鲜美,营养丰富,是餐桌上的一道美味。
不过不少人认为,用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水,理由是去掉土腥味。甚至有人说,蘑菇中草酸的含量很高,焯水可以去除草酸,更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦,而且焯水会损失维生素,味道也不如直接烹饪更鲜美。
那么到底焯水有没有必要呢?
先来说说土腥味:
我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源:1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡,清洗,然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味,烹饪前焯水的确会减少一些土腥味,但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味,认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过,基本不存在有土腥味了。
口蘑不焯水会中毒吗?
少吃不会高度中毒的还是煮熟了吃的好别把中毒看的太重,要不啥都吃不到不会,放心吧应当不会吧不会中毒但要做熟了才能使用不会,直接洗净了下锅就行只要是真口蘑就不会。
红烧口蘑
1、口蘑洗净切厚片;香葱切末
2、锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干
3、热油锅,倒入口蘑炒一会儿,加入蚝油炒匀
4、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开
5、转中火烧至收汁,洒上葱花即可
西兰花烩口蘑
1、西兰花摘成小朵,胡萝卜切成小片,口蘑切片,大蒜切片
2、锅中注入水加一点盐煮开,下西兰花和胡萝卜焯水至断生
3、捞出沥水备用,起锅热油下蒜片炒出香味
4、加入口蘑慢慢翻炒至熟
5、下西兰花胡萝卜翻炒几下
6、最后加少许盐翻炒均匀即可出锅
口蘑酿肉
1、冷冻的肉馅化冻,如果用新鲜的肉馅更好;口蘑清洗干净
2、将口蘑的柄轻轻拔掉,剁成碎末
3、放入肉馅中,肉馅可根据口味加入适量生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉,少许清水
4、顺着一个方向略微搅拌上劲
5、用刀在口蘑的表面划上几道,注意不要划透噢
6、将适量的肉馅抹在口蘑的小窝里,肉馅可以抹高一点,一是肉多入味,二是肉熟之后,多少会有些回缩
7、将抹好肉馅的口蘑放在盘中,入微波炉中,上面再盖一张盘子,防止水分蒸发而变干,8、用高火“叮”5分钟后,打开查看,再决定下面的时间,我一共用了8分钟
9、出炉后,能看到一些汤汁出来了,不要浪费了
10、将汤汁倒进炒锅中,小火煮开,加入一点水淀粉,变得浓稠一些,然后浇在口蘑肉馅上
11、点缀一点青蒜末,肉鲜蘑菇嫩,营养好美味
芝士口蘑煎蛋
1、鸡蛋打散,加牛奶、白胡椒粉、盐适量拌匀
2、葱切碎,口蘑切薄片
3、小煎锅加油稍加热,倒入蘑菇煸至焦黄
4、加一半葱花调味,撒上芝士
5、然后倒入蛋液,小火煎至蛋液全凝固
6、撒上些许辣椒粉和葱花就可以了
口蘑红烧鸡
1、将鸡带骨斩成小块,口蘑洗净切对半,生姜切片,大蒜去皮
2、用腌料将鸡块拌匀,腌制20分钟
3、锅内放入1小匙油,放入姜片,大蒜,八角小火炒出香味,不需炒太久
4、转中火,放入鸡块煸炒
5、煸炒至鸡肉缩紧
6、加入清水,水量仅至鸡块的8成量,不要太多水
7、大火煮开后,转小火加盖焖5分钟左右
8、再加入口蘑,加入老抽,小颗冰糖,白胡椒粉,味精,继续加盖小火焖煮
9、焖至汤汁快收干时,即可起锅。最后可以加点葱花装饰
蚝油口蘑滑肉片
1、肉切片,加少量干淀粉、盐、料酒抓匀,腌制10分钟
2、口蘑切片,飞水;尖椒切块
3、葱姜蒜切末
4、净锅,入宽油,三四成热时下入肉片滑熟捞出
5、留底油,下葱姜蒜爆锅,加生抽、蚝油、尖椒中火炒20秒左右,下口蘑片、肉片炒匀,加胡椒粉、盐及水淀粉翻炒至稠,淋香油即可出锅
口蘑需要焯水吗(口蘑不焯水会中毒吗)能够护肝、健骨、美颜的口蘑这样吃是不是很诱人啊!
